Karaköy'de saklı kalmış bir kahvaltıcı olan Necko, adındanda anlaşılacağı üzere uzun yıllar Privato Cafe'de bu işi başarı ile yapmış olan Necla Tepekule'ye ait bir tasarım. Necla Tepekule'ye ait olan kahvaltı tasarımı Cihangir Kaktüs Cafe'nin eski işletmecisi Pelin Dinçer ile can buldu...

NECKO YIĞMA DEĞİL SERPME

Necko, alışıla gelmiş klasik yığma değil serpme yöntemi ile, daha seçkin ve damağa hitap eden malzemeler sunuyor. “Konsantre Serpme Kahvaltı” diye adlandırabileceğimiz bu ekolde önemli olan nokta, her bir bileşenin kendi başına bir kalitesi ve lezzeti olması.

NECKO’NUN SOFRASI %100 DOĞAL

Kahvaltı içinde yaban mersini ve ceviz olan manda yoğurdu ile açılıyor. Necko da vitamin ve mineral değeri yüksek çam bal kullanıyor. Hatta balını Datça’da arıcılıkla ilgilenen bir aileden alıyor. Yani tamamen butik üretim.

Peynirleri Ezine, Çeçil ve İzmir Tulum olarak masaya geliyor. Bunlara ek olarak benim çok beğendiğim yaban mersinli lor topları süslüyor sofrayı. Lor peyniri hem hiç sevmediğim, hem de çok takdir ettiğim bir peynir. Kendi başına tadı yok, ama taşıyıcı olarak mükemmel. Buradaki kombinasyon ise, bana kalırsa çok dengeli olmuş.

Bunların yanı sıra Rum peyniri (%100 inek sütü ve eski bir Rum köyünden) ve sakızlı hellim de gerçekten çok lezzetli. Özellikle sakızlı hellimi çok beğendiğimi itiraf etmeliyim. (Cunda’dan geliyor)

Reçellerde % 100 Şekersiz bademli,vanilya çubuklu ananas reçeli ve tadı Limoncello’yu andıran konyaklı limon reçeli deneyimledik. Bana kalırsa ikincisi bir başyapıttı. Reçelleri kendileri yaptıklarını da not düşelim buraya!

Zeytinyağı bazen Antakya bazen de Cunda’dan geliyor. Yeşil zeytin Bodrum Milas ve Antakya. Siyah zeytini ise Necla Hanım’ın ablası yaparak İzmir’den gönderiyor.

Ispanaklı Boşnak börekleri gerçekten çok lezzetli. Kesinlikle tavsiye ediyorum. Boşnak oldukları için gerçekten başarıyla yapıyorlar.

Necko Boşnak Böreği

5 Baharatlı acukalarını çok beğendim. Gaziantepli Mesut Usta’nın yaptığını özellikle vurguladılar. Kıvamı çok dengeli ve tadı pek yerindeydi.

Necko Acuka

Daha taze kekikli, otlu köy peynirli ya da ıspanaklı gözleme seçiyorsunuz. Üç peynirli haşhaş tohumlu mini bazlama ve göz yumurta da menüde var.

Gerçekten leziz bir de mıhlama var bu kahvaltıda. Doğal olarak peyniri ve tereyağı Trabzon Maçka’dan gelmiş. Gerçekten çok beğendiğimi itiraf etmeliyim.

Necko Muhlama

Aynı şekilde otlu tereyağlarını da keyifle mideye indirdim. Türkiye’de alışılmamış Fransızvari bir sunum. Damakta çiçekler açtırıyor yerken.

Necko Otlu Tereyağ

Necko, bilindik kahvaltı geleneğimize yaptığı minik donuşların ve detaylara verdiği değerlerle, doymak için değil, damağını geliştirmek için yemek yiyenlerin  yaşaması gereken bir deneyim olmayı başarmış.

NECLA TEPEKULE 'NEÇKO' KİMDİR?

Neçko yani Necla Tepekule bir Boşnak kızı; eğitimini tamamlamak için gitiği Londra da yaşarken kahvaltı servisi yapmaya karar veriyor. Bu kararında İngilizlerde kahvaltı kültürünün olmayışı ve asıl önemli olan ailesi ve arkadaşlarıyla etmeyi çok özlediği mutlu kahvaltı sofraları etkili oluyor.

İstanbul'a geldiğinde hemen kolları sıvıyor. Galata Privato cafeyi İstanbul'un en gözde kahvaltı mekânları arasına hızla sokuyor. Arada Cafe ve Payidar Galata gibi mekânlara da danışmanlık veriyor ama en çok şimdilerde yaptığı işi önemsiyor. Yeni girişimcilere ilham verecek bir iş modeli oluşturmuş durumda. Farklı bölgelerde, beğenip anlaştığı farklı işletmelerin kahvaltı servisleri de Neçko üstleniyor. Tam bu noktada fikirden çok etkilenmiş olan Cihangir Kaktüs'ün kurucusu Pelin Dinçer ile ortaklığa giriyor. Birinci durak Karaköy deki Galata Rıhtım Köftecisi.

Neçko her şeyi ile özenli ve sürprizli. Kendini her gün geliştiriyor ve yeniliyor. Yörelerinden özenle seçilmiş ürünlerin yanı sıra kendi ürünlerini de imal ediyor. Limonlu konyak reçeli, nergis reçeli, kumkuat reçeli, acuka, beş baharatlı tereyağ, boşnak böreği. Başlangıç olarak yaban mersinli, cevizli manda yoğurdu sunuluyor. Benzeri, kahvaltı sunan diğer işletmelerden bir başka farkı da serviste kullandığı tabak ve çanakları seramik sanatçılarına özel siparişle ürettiriyor. Servis sıcacık ve en önemlisi de profesyonel. Müzikleri 5. kattan tanıdığımız Kaan inal yapıyor. Kısacası her şey en ince ayrıntısına göre düşünülmüş. Neçko'da kahvaltı yapmak mutlu bir ayrıcalık. 

NECKO'YA NASIL GİDİLİR?

Kahvaltıda estetik ve damak seviyesi yükselten Necko siz değerli okuyucularımız bekliyor.

Not: Necko aslında çok merkezi bir yerde konumlanmış bir mekan, ancak Galata Rıhtım Köftecisi‘nin içinde hizmet verdiğini hatırlatmak isteriz.

Galata Rıhtım Köftecisi & Necko
Kemankeş Karamustafa Paşa Mahallesi, Mumhane Cd., 34425 Beyoğlu/İstanbul

Resimler: Alp Artam @lokantalarim

Türkiye'nin en kolay okunan haber, magazin sitesi mgdtv.com'da en güncel haberleri bulabilirsiniz.